流れの剪断応力（接線応力）と流れの速度勾配（ずり速度、剪断速度）の関係が線形ではない粘性の性質を持つ流体のことです。
非ニュートン流体は、ダイラタント流体、疑塑性流体、ビンガム流体の3種に大別されます。ダイラタント流体は流れが強くなるほど流動しにくくなる流体、疑塑性流体は流れが強くなるほど流動しやすくなる流体、ビンガム流体は一定の剪断応力に達しないと流動を始めない特徴があります。